Южноуральцы будут готовить национальные блюда по ГОСТу

Стандарт охватывает борщ, щи, окрошку, оливье и другие национальные рецепты Росстандарт официально утвердил государственный стандарт на традиционную русскую кухню. Документ регламентирует рецептуру 133 блюд — от битков и борща до щей и яиц каленых. Об этом 11 ноября сообщил министр промышленности и торговли России Антон Алиханов, выступая на международном форуме «Всемирный день качества–2026».

Стандарт описывает основные и дополнительные ингредиенты, допустимые варианты приготовления, особенности подачи и технологические рекомендации. В перечень вошли повседневные блюда — блины, голубцы, каши, котлеты, окрошка, винегрет, а также праздничные, например «Селедка под шубой», «Мимоза» и оливье по историческому рецепту из дичи с овощами и маринадами. Список планируют регулярно пересматривать и дополнять.

В документе подчеркивается, что рецепты и способы приготовления традиционных блюд отражают климат, быт и историю народа. Сохранение аутентичных технологий рассматривается как условие подлинности и узнаваемости русской кухни в мире. Цели стандарта — преемственность кулинарного наследия, защита гастрономической идентичности в условиях коммерциализации и развитие традиционной кухни с учетом современных требований.

Применение ГОСТа остается добровольным, а повара сохраняют право на авторские интерпретации. Однако если заведение общепита заявит о соответствии блюда госстандарту, ему придется соблюдать его требования. В Челябинской области русская кухня регулярно становится гостьей фестивалей: в Агаповке гостям недавнего праздника национальных культур предлагали кундюмы — старинное постное блюдо, похожее на пельмени, но с начинкой из грибов и крупы, а в Еманжелинске ежегодно проводят фестиваль русской кухни.