Ученые объяснили, почему хранение хлеба в холодильнике делает его более полезным

Фото Дмитрия Куткина (Вечерний Челябинск)

Фото Дмитрия Куткина (Вечерний Челябинск)

Хранение хлеба в холодильнике делает его более полезным за счет изменений свойств крахмала. Холодный хлеб также помогает избежать скачков сахара в крови.

К таким выводам пришла группа исследователей, чьи результаты экспериментов публикует издание The Conversation. В процессе выпечки крахмал, который содержится в тесте, расширяется и превращается в полутвердый гель. Так продукт гораздо лучше усваивается организмом. Клеткам желудочно-кишечного тракта легче перерабатывать и глюкозу.

При охлаждении хлеба крахмал снова затвердевает. Его труднее расщепить пищеварительными ферментами, усвоение глюкозы снижается, продукт становится менее вредным для сосудов и для фигуры. Холодный хлеб позволяет избежать скачков сахара в крови, снизить риск заболевания диабетом и сердечно-сосудистых патологий.

Ранее интересное открытие сделали южноуральские ученые. Они изобрели антистрессовый хлеб, о котором мы писали в одной из предыдущих публикаций.

Ученые ЮУрГУ разработали хлеб-антистресс, который, благодаря своему составу, позволяет минимизировать последствия стресса для человеческого организма. Об этом на стрим-шоу «Поутру» рассказала Ирина Потороко, заведующая кафедрой «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ.

- Хлеб-антистресс входит в линейку продуктов, которые позволяют минимизировать стресс. В их составе полисахарид фукоидан, извлеченный из бурых водорослей. Кроме фукоидана в составе этих продуктов есть йод, без которого страдают жители всех регионов, отдаленных от моря. Для уральского региона это большая проблема. Чтобы назвать этот продукт «антистрессовым», доказать, что он проявляет такой эффект, мы провели большой комплекс исследований, - говорит Ирина Потороко.