Шеф-повара Бугор и Захаров предсказали замену итальянской пиццы уральскими шаньгами
Известные шеф-повара Челябинска объяснили, что такое «уральская микропицца».
Шаньга - один из видов популярной современной закуски. Фото Дмитрия Куткина (Вечерний Челябинск)
Шаньга – традиционная уральская выпечка, которая становится все более популярной в кафе и ресторанах.
Об этом на стрим-шоу «Поутру» рассказали Артём Бугор — шеф и создатель первой Раменной в Челябинске и Максим Захаров – бренд-шеф компании по производству и продаже стейков из мраморной говядины.
В беседе с ведущими предновогоднего шоу речь шла о традиционных закусках, которые появляются на праздничном столе. Оказалось, что с советских времен закуска претерпела изменения. Сейчас это готовый продукт, где используется много хлеба. В изготовление закусок внесены восточные традиции.
- Новогодняя закуска – то, что ты можешь есть на протяжении всего вечера – канапе, бутерброды. На один-два укуса, чтобы не переесть, но и не остаться голодным. Советская закуска была другой – это обязательно тазик селедки под шубой, очень много бутербродов. Сейчас рестораны, гастробары выходят на уровень небольших закусок. При этом их большой ассортимент, чтобы у человека был выбор вкуса. По стандарту порция закуски не должна превышать 120-150 граммов, - объясняет Максим Захаров.
Закуска – это любое преддверие еды, уточнили эксперты. Она может быть горячей или холодной. По традиции в ней используется много овощей, а также мясо и рыба.
- Пирожки тоже элемент закусочного стола. Мы живем на Урале, где эта традиция очень сильна. Все знают про посикунчики из Перми, пирожки на один укус. Они бывают с разными начинками, от протертых грибов, мяса, дичи, капусты. Все что под рукой, кладут в них. Чисто челябинская тема, которая сейчас начинает продвигаться, шаньги – уральская микропицца. Моя бабушка делала такие шанежки. Они могут быть хоть с чем. Зародилась традиция очень давно. На Урале делали лепешки и что-то клали в центр: сыр, картошку, мясо, дичь, рыбу, а затем выпекали в печи, - объясняет Артем Бугор.
