Шеф-повар Тимур Жанайдаров рассказал, стоит ли есть мясо крокодила
Мясо крокодила пахнет болотом
Фото Дмитрия Куткина (Вечерний Челябинск)
Мясо крокодила довольно специфическое на вкус – оно пахнет болотом, и немного похоже на курицу и свинину. Об этом на стрим-шоу «Поутру» рассказал Тимур Жанайдаров, шеф-повар ЧелГУ.
Повар работал в разных странах мира, например, уже в 22 года отправила на стажировку в Швецию. Тимур отмечает, что новогодняя кухня в Швеции и России в целом не отличается.
«Праздничная кухня – нет отличий, главное, чтобы вкусно было. Майонез не приветствуется, там такого нет. Натуральные масла, все более сбалансировано. Была здоровая кухня, у нас это только пришло», - говорит повар.
У Тимура большой опыт работы во Вьетнаме, где он возглавлял целую сеть ресторанов. У предприятия была своя ферма крокодилов и питонов, из которых делали ремни и кошельки. Поскольку нужно было куда-то использовать мясо, его передавали в ресторан. Такой экзотической едой больше интересовались туристы. Вьетнамцы делают настойки на кобрах, мази на ядах. Но мясо не едят.
«Мясо питона идет сотами, они очень жилистые. Чтобы получить продукт, надо разделать мясо от всех жилок, получается тонкое филе. Оно обжаривается, надо есть, пока горячее. У крокодилов готовится только хвостовая часть, остальное мышцы, пахнет так себе – курица, свинина, плюс болото», - рассказал Тимур.
Повар советует в Год Змеи на новогоднем столе использовать поменьше майонеза и побольше зелени, овощей. Хорошо подойдут баклажаны и креветки. Специи не нужны. Также хорошо подойдут экзотические фрукты.
