Шеф-повар Сергей Мирошников назвал главный продукт уральской кухни

Особенности готовки определили климатические условия На Урале прошел гастрономический фестиваль Аутентичной Уральской кухни, который состоялся в пятый раз и стал результатом инициативы поваров из различных городов региона, изучающих местную еду и традиции.

В новом эпизоде подкаста «Так культурно» Натальи Малышкиной шеф-повар из Екатеринбурга Сергей Мирошников и директор музея-заповедника «Аркаим» Елена Кондрашина обсудили, что такое уральская кухня и как бы она могла развиваться.

Мирошников отметил, что важно разобраться в том, что представляет собой кухня Урала и какие у нее характеристики, поскольку многие люди не понимают этого. Он подчеркнул, что Урал является котлом огромного количества национальностей и традиций, и в зависимости от исторического периода кухня будет меняться.

Шеф-повар говорил о фундаментальных свойствах уральской кухни, акцентируя внимание на том, что это в первую очередь кухня сохранения продуктов. Он объяснил, что это связано с климатом и долгими отрицательными температурами, а также коротким сезоном сбора урожая, который диктует необходимость сохранения продуктов.

Важнейшими способами продления их жизни на Урале стали квашение и мочение, а затем сушка и копчение. Эти методы позволят понять определенные вкусы, характерные для уральского региона.

«Самое простое - это была соль. Поэтому в первую очередь все вещи, которые связаны с квашением и мочением, на Урале имеют доминантную. Дальше, конечно, это сушка, дальше это, конечно же, мороз, приготовление холодом. Дальше у нас копчение. Ну, в общем-то, уже понимая вот этот весь образ, можно представить определенные вкусы, которые соответствуют нашему Уральскому региону», - отмечает спикер.